Body Fit, tu entrenador personal contra la celulitis

Preparación: 40 min. + 1 noche en reposo – Cocción: 30 min.

La sopa:

• Lava 3 o 4 veces las lechugas y las hierbas. Deshoja las lechugas romanas.
• Prepara dos ensaladeras grandes con agua fría y cubitos de hielo.
• Pon a hervir una gran cantidad de agua salada e incorpora las lechugas y las hierbas durante 10 minutos en el agua hirviendo.
• Escúrrelo todo e introduce las lechugas cocidas en el agua helada.
• Hierve el caldo de verduras y añádele la nata líquida y la nuez moscada.
• Vierte 1/3 del caldo en una batidora con 1/3 de las lechugas, bate durante unos 30 segundos y pasa la mezcla a una de las ensaladeras con el agua helada que has preparado antes.
• Repite la operación con los otros dos tercios de la verdura.

Níscalos marinados:

• Hierve los ingredientes para la marinada durante 15 minutos.
• Pon los níscalos en una sartén caliente y deja que suden durante 2 minutos para que pierdan el agua.
• Escúrrelos y viérteles la marinada hirviendo.
• Resérvalos en un lugar fresco 12 horas.

Puedes prepararlos unos días antes y utilizarlos como encurtidos. Pueden estar en el frigorífico de 10 a 15 días sin problemas. 

Preparación: 20 minutos

• Corta el pescado en trozos irregulares de unos 2cm² y un grosor de 0,5 cm.
• Mezcla el zumo de un limón verde con el aceite de almendra y remoja el pescado en la mezcla.
• Deja marinar el pescado en la mezcla durante unos 15 minutos antes de servirlo.
• Corta el melocotón en 4 trozos y pasa cada cara de los cuartos durante 30 segundos por una sartén antiadherente muy caliente sin materia grasa.
• El objetivo es que adquieran un color ligeramente oscuro.
• Corta la menta con el menor número de cortes posible para que no suelte demasiado jugo.

Sirve el ceviche aderezado al gusto con media pizca de pimiento de Espelette y un poco de flor de sal, la menta, las almendras y los melocotones.

Preparación: 20 min. + de 24 a 48 h en reposo – Cocción: 45 min.

• Adereza (salpimienta) los filetes de pescado, enharínalos y retira la harina que sobre.
• Fríe los filetes enharinados en el aceite de girasol y una nuez de mantequilla, dora los dos lados (un minuto aproximadamente por cada lado) y escúrrelos en un papel absorbente.
• Retira el aceite de la fritura y enjuaga la sartén.
• Añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.
• Añade las cebollas y deja que se hagan a fuego lento 20 minutos hasta que se caramelicen.
• Añade el vino blanco y déjalas hacer 20 minutos más.
• Añade el vinagre y déjalas otros 10 minutos.
• Añade las pasas, retira del fuego y vierte el zumo de limón.
• Coloca en una cazuela pequeña o en una fuente la mitad del pescado y cúbrela con la mezcla de cebollas y pasas.
• Haz varias capas repitiendo la operación.
• Vierte el resto del líquido del pescado. Tapa la cazuela y resérvala en el frigorífico de 24 a 48 horas.

Sirve a temperatura ambiente como entrante o plato principal.
Sirve con una pequeña ensalada de berro (con los brotes más verdes y bonitos) aderezada con una vinagreta suave (zumo de naranja fresco, limón verde y una pizca de aceite de oliva).

Preparación: 35 min. - Cocción: 50 min.

• Prepara la mantequilla a las hierbas: corta las hierbas y mézclalas con la chalota y la ralladura de limón.
• Añade los ingredientes a la mantequilla deshecha con textura de crema y aderézala con sal y pimienta.
• Colócala en una cazuelita de barro.
• Si tienes una berenjena grande, córtala en varios trozos grandes, pero si es pequeña córtala por la mitad.
• Cuécela al vapor durante diez minutos. Resérvala. La aliñarás al final.
• Precalienta el horno a 100 grados.
• Para guisar los trozos de carne, deshaz una nube de mantequilla en una sartén (con tapa) y deja que sude el ajo, el jengibre y la cáscara de cada cítrico durante 1 minuto y, a continuación, vierte el caldo caliente, añade los trozos de carne salpimentados y tapa la sartén.
• Baja la temperatura del horno a 80 grados y hornea durante 40 minutos.
• Sirve la carne con la berenjena tibia y trocitos de mantequilla fundida por encima.
• Vierte el jarabe de arce ligeramente sobre la berenjena y añade un poco de flor de sal.

Preparación: 30 min. + de 4 h a 1 noche en reposo – Cocción: 15 min.

• Corta las peras por la mitad y viérteles el zumo del limón para que no se oscurezcan.
• En una cazuela grande, vierte el agua, el azúcar y la vaina de vainilla cortada por la mitad y picada.
• Una vez que el agua arranque a hervir, añade las peras.
• Escálfalas durante 15 minutos en función de lo duras que estén.
• Deja enfriar las peras en su jugo durante 30 minutos y, a continuación, resérvalas en el frigorífico de 2 a 3 horas.
• Para el sorbete, puedes comprar un sorbete de limón y añadir hojas de tomillo fresco antes de servir,

o bien hacer un granizado casero como se indica:

• Hierve el agua con el azúcar y, a continuación, añade el tomillo, el licor y el zumo de limón. Retira del fuego, tapa la cazuela y deja que la mezcla se infusione durante 1 hora.
• Deja que se enfríe y, a continuación, congélala en un recipiente rectangular.
• Remueve aproximadamente cada media hora durante 3 o 4 horas.

Para servir, coloca media pera en un plato con el granizado de tomillo que habrás picado con un tenedor y esparce unas virutas de chocolate negro 70% y unas hojas de tomillo fresco.