El té blanco, una rareza muy codiciada, crece en las montañas de la provincia china de Fujian. Antaño considerada la bebida de la inmortalidad, debe su nombre a las yemas de hojas de un blanco plateado, seleccionadas en la planta durante los primeros días de la primavera. A diferencia de lo que ocurre con otros tés, el té blanco no se somete a ningún procedimiento de fermentación: simplemente se deja marchitar y, después, se seca. Este procedimiento de elaboración minimalista permite conservar todas las propiedades de la hoja y garantiza su elevado contenido de polifenoles antirradicales.
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