Cacao

Originario de las selvas tropicales húmedas de América Central, el cacaotero fue nombrado por Linnaeus 'Theobroma' (comida de los dioses), en alusión a su uso tradicional y sagrado entre los pueblos precolombinos (aztecas, mayas). Posteriormente, los granos de cacao se usaron en América Central como moneda y permitieron pagar impuestos, y fueron introducidos en la corte de España por Hernán Cortés en 1527. En 1615, la princesa Ana de Austria, infanta de España, se casó con Luis XIII y llevó consigo el chocolate para presentarlo en la Corte de Francia. La fabricación de chocolate es larga y compleja: tras el secado, los granos se convierten en una pasta de cacao. De esta pasta se obtiene, por un lado, la manteca de cacao y, por otro, el torta, materia seca y noble del polvo de cacao. El cacao es considerado un superalimento. De hecho, se han identificado más de 300 sustancias diferentes. Es una gran fuente de magnesio y también es rico en vitaminas, minerales y se considera un excelente antioxidante alimentario.